Kalkulation in der Gastronomie: So sichern Sie Ihren wirtschaftlichen Erfolg
Viele Gastronomen und Hotelbetreiber verlassen sich bei der Preisgestaltung auf ihr Bauchgefühl oder die Konkurrenz. Doch wer seine Kosten nicht präzise kennt, riskiert seine Existenz. Eine fundierte Kalkulation ist kein bürokratisches Übel, sondern das wichtigste Steuerungsinstrument, um Gewinne planbar zu machen und fair gegenüber dem Gast zu bleiben.
Warum ist die Kalkulation der Schlüssel zum Erfolg?
In der Betriebswirtschaft ist die Kalkulation weit mehr als eine nüchterne Rechenaufgabe. Sie bildet das Fundament für kluge Entscheidungen, wirtschaftliches Handeln und nachhaltiges Wachstum. Wenn Sie Produkte oder Dienstleistungen anbieten – sei es das Tagesgericht im Restaurant oder die Übernachtung im Boutique-Hotel – müssen Sie wissen, was diese tatsächlich kosten. Nur so ermitteln Sie den Preis, den Sie am Markt erzielen müssen.
Eine durchdachte Kalkulation schafft:
Klarheit: Sie sehen sofort, welche Komponenten Ihre Marge schmälern.
Transparenz: Kostenstrukturen werden nachvollziehbar.
Strategie: Sie agieren proaktiv statt nur auf den Wettbewerb zu reagieren.
In der vielseitigen Branche zwischen Main und Bodensee fungiert die Kalkulation als Kompass, der Ihr Unternehmen sicher durch den harten Wettbewerb navigiert.
Bauchgefühl statt Berechnung? Ein unterschätztet Risiko
Trotz ihrer zentralen Bedeutung wird die Kalkulation in vielen Betrieben vernachlässigt. Besonders in der Gastronomie entstehen Preise oft spontan und ohne klare Berechnungsgrundlage. Das ist gefährlich.
Dabei ist der Weg zur fundierten Preisgestaltung technologisch heute so einfach wie nie: Eine saubere Rezeptur, ein Taschenrechner und der einfache Dreisatz reichen meist aus, um den wahren Wert eines Produkts zu ermitteln.
Woran scheitert es oft in der Praxis? Häufig wird die Erstellung detaillierter Rezepturen als zu aufwendig empfunden. Wer diesen Aufwand scheut, lässt die Kalkulation auf der Strecke. Die Folgen sind gravierend:
Preise, die Gäste abschrecken, weil sie nicht zum Angebot passen.
Preise, die den Betrieb finanziell belasten, weil die Kosten nicht gedeckt sind.
Wie profitieren Betrieb und Gäste von einer soliden Kalkulation?
Eine professionelle Berechnung sorgt für eine Win-win-Situation. Wenn beide Seiten gewinnen, ist Ihr Betrieb zukunftssicher aufgestellt:
Der Gast zahlt einen fairen, nachvollziehbaren Preis für die gebotene Qualität.
Ihr Unternehmen wirtschaftet profitabel und sichert Arbeitsplätze sowie Investitionen.
Als Partner der Branche in Baden-Württemberg wissen wir: Nur wer seine Zahlen im Griff hat, kann sich auf das Wesentliche konzentrieren – die Rolle als Gastgeber.
Haben Sie Ihre Kennzahlen im Griff?
Eine exakte Kalkulation ist die Pflicht, bevor die Kür im Service beginnt. Nutzen Sie die Expertise des DEHOGA Baden-Württemberg. Unsere Berater unterstützen Sie dabei, Ihre Rezepturen und Preise auf ein solides Fundament zu stellen.
